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13个村子连吃13天!这个全国独属闽侯的锅边节,攻陷99%的福州人

时间:2018-03-20 18:31来源:网络整理 作者:www.1.com
本文转载自微信公众号:福州知了,本公众号已获转载授权 什么食物最能代表福州? 如果在平常,答案可能各有千秋。但这几天,毫无疑问排首位的是“锅边”! 正月

什么食物最能代表福州?

如果在平常,答案可能各有千秋。但这几天,毫无疑问排首位的是“锅边”

正月里春风一吹,全国独属于闽侯尚干的锅边节就火热的开吃了。

从正月十二到二十七,连续13天,13个村子的人,轮流每天一个村子一起煮锅边炸油饼。

全家老少齐上阵,从早上9点就开始忙活,架起大锅大火,客人来了,就乘上一碗锅边,还有自制的海蛎饼和油条,一直持续到晚上7.8点,把整个空气都熏染得人情味了。

福州人对锅边是没有抵抗力的,这种全民早味,要动用全身感官去品鉴。

看白如绸缎的米浆配上焦黄的油饼,送到嘴边,一口饱腹,吸溜地,锅边就到嘴里,一口锅边配一口油饼或海蛎饼,早晨瞬间圆满了。

1 | 锅边节小传

其实锅边节是网友的戏称。人家的官方名字是叫 “排暝”的,指的是尚干的13个村20房林氏后人为举行祭奠和感恩先祖的活动。

从大厝、亭上(林祥谦故乡)、浪峰、凤港(林森故乡)、浦里、后浦、三股、洋中、后厝、后福、板板下等各房族轮流“排暝”一直要到正月二十七,这个年才算过完。

选在从正月十二开始,则是因为这一天是尚干的恩人——义姑的忌辰日。“排暝”这一天除了从早到晚不会停的柴火。

到了夜晚,家家户户还要到祠堂点亮大红烛“请烛回家”。更热闹的是鞭炮烟火齐鸣,还有闽剧、评话、电影、伬唱锦上添花。

2 | 寻一记忆中的锅边

每个福州人心理,都有一口自己喜爱的锅边。

尚干林家锅边的食材是有讲究的,或黄蚬子或水母鸭做高汤,辅以小肠、虾米、虾油、葱菜、金针、黑木耳或少量香菇、蛏干等食材切碎,一碗锅边里,吃尽了福州海鲜。

油饼则用韭菜肉为馅,皮加豆粉面粉啤酒和匀,酥酥脆脆!

锅边看似做法简单,但其实却自有自己的江湖。

最精彩的还是泼出一片的“抆”米浆了,讲究快准狠,锅要用大铁锅,火开得足够大,火苗冒到锅沿,然后在汤开后用生番薯沾些花生油,刷一圈防止粘锅。

然后将事前磨好的米糊,行云流水地沿着锅的边沿快速倒一圈,片刻后把微干的米浆铲到锅里,连续数次,米浆遇水变得卷卷的,乘碗,撒葱花和蒜叶,出锅!

单吃锅边有点腻,配油条、油饼、海蛎饼、炒粉、三角糕才是王道。

去不了尚干的,福州就有非常多网红级的锅边啊!

-1-

奋斗里99号无名捞化对面

福州最有名的柴火锅边,在路边简陋的环境下,完全以味道征服了福州人。

前边你刚落座,后脚老板就给你上座了,3元一碗,良心物价。

-2-

晋江区梅园小区(北4门)

小区门口的夫妻店,像这样的摊子遍布在福州的大街小巷,养活了多少的福州人。

三个油饼只要1元钱敢相信?这时常看到拎着搪瓷牙罐踩着凉拖的依伯依姆,开着电动车赶早的上班党和学生党来打包,过早的情怀一览无余。

-3-

台江区排尾农贸市场

从小时候的2.3毛一碗到现如今的2元一碗,数十个年头下来还是座无虚席。

-4-

仓山步行街车站背后

这里属于大排档聚集地,这家除了锅边,还有白粥、糯米饭和各种冰甜汤。炒粉没

有太多酱油,不重口。若逛到这里,喝一碗锅边也是很满足的了。

现在锅边节正酣(到3月14日),想要一睹13个村子煮锅边的盛况,吃一碗正宗的锅边就组团走起吧!

| 尚干怎么去?|

地址:福州市闽侯县尚干镇(尚干三股、洋中、后厝、后福、板板下等)

公交:从福州市区坐 711路 / 31路 / 30路 至 尚干站 下车;自驾也只需37分钟。

P.S. 尚干锅边节在各个村子轮流进行,如果想要零距离体验锅边节,最好能够约上尚干的朋友带路,免得扑空哦~

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