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屏南打造特色餐饮文化助推旅游产业发展(组图)

时间:2018-03-20 23:32来源:网络整理 作者:www.1.com
屏南:锅边糊。屏南:家常米烧兔。屏南:一捧雪。入夏以来,随着气温日益升高,屏南旅游热再度升温。许多游客在白水洋、鸳鸯溪游览一番后,都乐于前往当地农家餐

屏南:锅边糊。

屏南:家常米烧兔。

屏南:一捧雪。

  入夏以来,随着气温日益升高,屏南旅游热再度升温。许多游客在白水洋、鸳鸯溪游览一番后,都乐于前往当地农家餐馆品尝让人过“齿”难忘的特色美食。

  特色:别具风格绿色养生

  屏南属高山林区县,依靠青山绿水间蕴藏的丰富天然食用原料,传承源远流长的民间烹饪传统,推陈出新地发展了独特的饮食文化,农家菜肴或取材家禽家畜,或使用瓜果蔬菜,或采用可食用的野生植物,融合传统与现代烹饪技术,采用炒、煮、焖等手法,粗菜细作,风味独特,色香俱全。其与当今返璞归真、崇尚自然、追求绿色的饮食趋势不谋而合,已由农家简朴之所登上宴席大雅之堂,屏南乡里菜逐渐成为闽菜大系中别具风格的支脉。“一捧雪”、“秋色锅边”、“鸳鸯果面”、“米烧卜兔”等菜肴以本地土特产为原料,烹制手法简单,虽少点绚丽的艺术色彩,但具有浓郁的农家风味,朴实无华,散发着乡土气息。

  屏南小吃品种达上百种,制作方式多种多样,煎、炒、蒸、煮、焖、烤等,涵盖了中国美食文化中的所有烹饪技巧。屏南民间小吃,许多都冠以地方名称,如黛溪芋头面、双溪泥鳅粉干、际头扁肉等,其中际头扁肉更是在香港美食市场大放异彩。

  屏南山青水秀,山野青草多有药用价值,圈养禽畜是农家重要的生产活动。历史上山区物质贫乏和医疗不便,山民为抗御疾病与强身健体,他们取禽畜之肉材,加入不同的草药,沿用传统烹饪方法,制作出具有不同功效的药膳食品。其既有肉食之鲜美,又有草药之芬芳,集食用、治疗、滋补于一体,逐步形成了独特的药膳食谱,成为屏南饮食百花园中的奇葩。

  屏南药膳美食包括:清凉带补的苦芝小肠汤、补血益气的红菇排骨、提神解困的绿茶蛋花、祛寒养肾的鱼腥草鳝鱼、能温肠暖胃的米烧兔等。“来屏南旅游的有来自四面八方的客人,很多游客第一次吃药膳,有点不习惯,细品后常赞不绝口,下次再来都特地要点这些菜。”一家店老板笑呵呵地向笔者说。屏南的许多美食都和当地的文化和风俗联系的特别紧。当地有“不食糍粑,枉来屏南”的俗称,糍粑被当地人认为是最有礼貌的食品。对此你也许会有些惊讶,小小的糍粑却蕴含着如此大的学问。在屏南当地结婚、建房诸多喜事,都以献上糍粑为最大礼。一年中有两个节令必备糍粑,一是除夕晚餐,表示平安过了一年,应该庆贺一下;一是秋收后冬至日,每户欢庆丰收,俗称“重阳无糍姑且过,冬至无糍羞见人”。

  发展:推陈出新富民兴旅

  近年来,随着以白水洋、鸳鸯溪为龙头的生态旅游业进入快速发展期,屏南县小酒家逐渐多了起来。双溪镇陆园乡味馆就是其中的一家。

  2007年,陆泽尧辞去了收入颇丰的厨师工作,回到双溪开了家小餐馆。10年前,双溪镇农民人均纯收入不足2000元,经济发展严重滞后,基础设施十分薄弱,生产瓜果,种植水稻,发展农业,外出打工曾是古镇民众眼里致富的主要渠道。陆泽尧说:“现在,越来越多的人选择做餐饮,开宾馆,做起外地人的生意。每年7、8月,国庆假期是生意最火的时候,在我不大的园子里,最多的一天接待过43桌客人,营业额超过2万元,平常也能做个三五千,一年赚10来万元不成问题,自己忙不过来,就雇用当地村民帮忙。”

  为打造特色饮食文化,加快餐饮业发展,2011年3月,屏南县出台了《关于进一步推进旅游产业跨越式发展的意见》,采取建立旅游专项发展资金、项目用地优先保障、资金奖励、项目贷款贴息、用水用电优惠等一系列扶持政策,全面推动和促进旅游及关联产业发展,拓展产业链,突破瓶颈制约,构建“大旅游”格局。

  2011年4月,“第二届耀强美食巡游活动”暨“和谐海西(白水洋)美食交流会”活动在屏南县举行。活动期间,来自宁德市餐饮界的近200名代表欢聚一堂,举行厨艺交流会,交流品尝当地餐饮旺店菜肴及白水洋农家菜,参与者烹饪水平得到提升,为我市餐饮业及“闽东北亲水游”发展助力。

  今年6月20日,福建药膳研究会设立的第一个县级分会屏南分会成立。为弥补传统药膳单调、简单、档次低等不足,屏南县饮食行业、医药界专业人员及药膳研究爱好者,根据自愿原则,组成福建药膳研究会分会。分会立足屏南,深入研究、挖掘丰富的青草药资源与传统药膳开发养生药膳新产业,服务于公众身心健康和生态旅游强县建设。分会开展药膳的普查研发、培训指导、人才培养、示范带动、宣传交流和规范提升,努力做大做强屏南药膳产业、打造药膳品牌,创办药膳名城,制作中华药膳美食文化新名片。

  近年来,该县通过举办“美食交流会”,成立“药膳研究会”等系列活动,打造地方特色餐饮文化,按照规范化、标准化的要求选定名录、名店,经过3至5年的运作,逐步形成具有屏南特色的小吃产业。合理规划布局,加快旅游宾馆、饭店建设,在统一规划、加强管理的前提下,鼓励支持居民创办家庭旅社、家庭餐馆。组织具有地方传统特产和名吃展示、烹饪技艺表演等活动,开展“名厨、名菜、名小吃”评选活动,以推陈出新,提升烹饪水平,为餐饮业及旅游发展助力。

  旑旎的风光,诱人的美食……八方游客纷至沓来。2012年,该县接待游客125万人次,实现旅游综合收入8.86亿元,以旅游业为龙头的第三产业占GDP的比重逐年递增。星级酒店从无到有,现有四星级酒店1家、三星级酒店2家,宾馆公寓近百家,餐饮酒楼数不胜数,直接从事旅游行业人员达5000多人,越来越多的百姓从旅游发展中受益。(张川闽 张尚瑶)来源闽东日报)

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